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MALHEIRAS

Foto Fernando Alexandre

CERCANDO A NOITE NO PÂNTANO DO SUL!

Cercar tainhas à noite é prática antiga. Quase todas as praias faziam isso, aproveitando a lua e usando "paus de fogo".

Manoel José de Campos, o Seo Leca, conta como era a pesca da tainha no Pântano do Sul, praia onde nasceu e pescou desde os 12 anos de idade.

É TEMPO DE ANCHOVAS

Grelhada com Tomates e Cebolas

Ingredientes

2 kg de anchovas/ 6 colher(es) (sopa) de manteiga/ 1 dente(s) de alho/ 2 unidade(s) de cebola picada(s)/ 1 unidade(s) de limão/ 1 xícara(s) (café) de suco de limão/ 1 unidade(s) de pimenta dedo-de-moça em rodelas/ 1 unidade(s) de tomate em rodelas/ quanto baste de farinha de rosca/ quanto baste de sal/ quanto baste de pimenta-do-reino branca

Preparação

Esfregue o interior do peixe com o sal, a pimenta-do-reino e o alho e besunte com um pouco da manteiga. Em uma panela pequena aqueça a manteiga e refogue rapidamente a cebola. Junte o suco de limão e a pimenta e polvilhe com a farinha de rosca até chegar a uma certa consistência. Tempere com sal e pimenta. Junte mais um pouco de manteiga, de desejar. Recheie a cavidade do peixe com esta misture e feche bem, prendendo com palitos. Aqueça o forno a (200ºC). Unte um refratário e ponha o peixe, cobrindo com as rodelas de cebola e tomate e salpicando com a farinha de rosca. Despeje no fundo 1/2 xícara (chá) de água e leve ao forno por cerca de 10 minutos. Retire do forno e deixe repousar por mais 10 minutos. Enfeite com as rodelas de limão e sirva.

ENTÃO TÁ!

topei nessa utopia

ta topada

no tato

ou na porrada

(Fernando Alexandre - outono 87)

MAREGRAFIAS

Foto Fernando Alexandre

REUNIÃO DE PAUTA

Foto Fernando Alexandre

Pântano do Sul

TRABALHADORES DO MAR

Foto Fernando Alexandre

Geisiel, na rede!

Pântano do Sul

BÁSICA & CLÁSSICA

Foto Divulgação

 CASQUINHA DE SIRI

Ingredientes

500g de carne de siri limpa

2 limões

Azeite de oliva

1 cebola

2 tomates sem pele e sem semente

2 dentes de alho

2 fatias de pão sem a casca e embebidos em leite

4 gemas

1 col de sopa de farinha de rosca

½ col sopa de queijo ralado

Salsa, cebolinha, sal, pimenta do reino e pimenta vermelha a gosto.

Modo de preparo:

Misturar bem a carne do siri com o suco de um limão. Reserve.

Em uma frigideira grande refogar a cebola e o alho até ficar dourado. Adicionar a carne do siri, tomate, as ervas e o pão. Temperar com sal e as pimentas. Cozinhe tudo por mais ou menos 8 minutos. Retire do fogo e adicione 3 gemas. Leve ao fogo por mais 2 minutos.

Unte 6 casquinhas ou pratinho ou 1 grande e rechei-as com essa massa. Pincele com a gema que sobrou as casquinhas e cubra com a mistura de queijo ralado e farinha de rosca.

Leve ao forno moderado pré-aquecido até ficarem douradas.

Bom apetite:

(Fonte Online: http://mariaantoniarussi.blogspot.com.br/)

MAR DE POETA

Foto Milton Ostetto

Que este crepúsculo 

de Inverno

Seja um amanhecer

de Outono

(Fernando Alexandre - Inverno 2019)

TEM CAMARÃO NA MORANGA

Camarão na moranga (com leite de côco)

Camarão na moranga é um prato cremoso e típico da culinária brasileira. Apesar do tempo de preparação ser um pouco longo, o camarão na moranga é simples e sofisticado, ideal para nossos finais de semana, entre amigos e familiares. Nas festas de casamento, ele pode ser servido como entrada, em mini-abóboras. Fica lindo e requintado. Então, se deseja um prato para impressionar, aqui está a receita detalhada e em vídeo: Sem esquecer que também é sem glúten (aos adeptos da dieta).

Ingredientes

Número de doses: 6

Moranga :

1 abóbora moranga média (3,5 kg)

1 1/2 cebola picada

3 dentes de alho

3 col. azeite

sal à gosto

pimenta à gosto

Marinada de camarão:

700 gr de camarões limpos (e crus)

sumo de 1 limão verde

2 col. sopa de azeite

1 col. chá de sal

1 col. chá pimenta (do reino)

Creme :

200 ml (1 copo) de caldo de camarão (água + 1 tablete de camarão)

1 col sopa de fécula de batata (maizena ou farinha)

2 col. sopa de azeite

1/2 cebola

2 dentes de alho

3 tomates pelados e sem semente

1/4 de pimentão vermelho

200 ml leite de côco (1 vidro)

200 gr de requeijão (ou cream cheese)

1/4 maço (30 gr) de cebolinha

1/4 maço (30 gr) de salsinha (ou coentro)

Preparação

Corte a tampa da moranga e retire as fibras e as sementes.

Numa tigela, coloque a cebola e o alho já picados, mais o azeite. Misture e esmague-os com a ajuda de um pilão (coloque sal e pimenta a gosto, se desejar).

Coloque essa mistura dentro da moranga e espalhe-a com a ajuda de uma colher. Cubra agora a moranga (com a tampa) com o papel alumínio.

Leve ao forno a 180°C em média 1 hora (verifique o cozimento).

Marinada: Numa tigela, coloque os camarões, o sumo de limão, sal e pimenta. Deixe na geladeira por 30 minutos.

Creme: numa panela, aqueça o azeite. Coloque o alho, a cebola e o pimentão (já picados).

Deixe-os refogar e junte os tomates pelados. Deixe-os ainda refogando por mais uns minutos.

Acrescente o leite de côco. Quando começar a ferver, junte a marinada de camarão. Misture. Baixe o fogo. Tampe e deixe cozinhar de 10 a 15 minutos. (verifique se o camarão está cozido).

Dissolva o tablete de camarão na água quente. Em seguida, coloque num copo, a fécula de batata e verta um pouco desse caldo. Mexa rapidamente para não empelotar. Coloque mais um pouco de calda e mexa novamente (até terminar o caldo).

Verta/despeje o caldo na panela. Misture bem e deixe engrossar o creme. Acerte o sal se necessário. Apague o fogo e acrescente o requeijão, salsa e cebolinha. Mexa novamente (até dissolver o requeijão/creme de leite).

Coloque o creme dentro da moranga. Se desejar, decore com cebolinhas picadas.

Bom apetite!! Sirva com arroz.

(Do https://pt.petitchef.com/)

DE FRENTE PRO VENTO

Foto Andrea Ramos

PATRIMÔNIO CULTURAL

TEM CAMARÃO NA MANDIOCA

Bobo de camarão

Receita pratica, tipica da culinária baiana à base de camarão e mandioca.

Ingredientes

1 kg de camarão limpo

1/2 kg de mandioca

1 vidro pequeno de leite de coco

Temperos: alho, sal, dendê, catchup, salsa, cebolinha, louro, pimenta

Preparação

Cozinhar bem mandioca.

Picar em pedacinhos bem pequenos e refogar no azeite. Colocar pouca água e deixar cozinhar até desmanchar quase todos os pedacinhos.

À parte, refogar o camarão no azeite e temperar com alho, sal, salsa, cebolinha, pimenta, louro e catchup até ficar bem rosado.

Deixar cozinhar por apenas três minutos e misturar a mandioca. Deixar ferver e, então, colocar um vidro pequeno de leite de coco.

Ferver mais um pouco e, pouco antes de desligar, colocar o dendê (ou azeite) a gosto. Misturar e servir.

(Do https://pt.petitchef.com/)

OLHANDO ILHAS, ESPERO...

Foto Fernando Alexandre

CORES & PROAS

Foto Fernando Alexandre

Pântano do Sul

MAR DE POETA

Disso tudo

Uma certeza

Dessa brincadeira

Apesar da firmeza

Não sairemos vivos

(Fernando Alexandre  - Verão 1984)

A ESPERANÇA, SIM, NAVEGA...

Foto Murilo Lula Mariano

Pântano do Sul - Santa Catarina!

O CANTO DO AMOR

Foto Taotransando Nomar

As baleias-jubartes também produzem seus sucessos musicais, e as canções mais pegajosas são as preferidas pela espécie, assinala um estudo australiano divulgado nos Estados Unidos. Os machos são os únicos que as cantam, talvez na esperança de cativar uma fêmea, de acordo com a pesquisa publicada na revista "Current Biology".
 Melodias mais "populares da temporada" costumam surgir das baleias que vivem no litoral leste da Austrália. O hit depois viaja ao longo do oceano entre as baleias. Segundo os pesquisadores os cantos viajam por todo o Pacífico Sul, da Austrália à Polinésia francesa, expandindo-se entre os distintos grupos de baleias, que começam a cantar a mesma melodia durante a época da cria. 
Como acontece com as canções da moda, as melodias não são muito originais, mas parecem "pegar" facilmente, explica a pesquisadora Ellen Garland, da Universidade de Queensland. O estudo, realizado ao longo de 11 anos, acrescenta que ainda é um mistério por que todas as baleias cantam a mesma canção quando seus esforços deveriam estar destinados a destacar-se ante o grupo.

(Da France Presse)

AO COCO

BOLO DE PEIXE COM COCO
  Ingredientes

 

- 250 gramas de filé de pescada (pode ser outro peixe)

- 1 colher de sopa de margaina (ou manteiga)

- 1 cebola média picada

- 2 tomates (sem pele e sem sementes)

- 1 xícara de batatas cozidas e amassadas

- 1 pacote de coco ralado (250 gramas)

- 3 ovos

- Sal e pimenta à gosto

- Suco de 1 limão

- Salsa e cebolinha verde picada

Maneira de preparar

Tempere o peixe com sal, pimenta e limão. Faça um refogado com a maragarina, a cebola e os tomates. Junte o peixe e deixe cozinhar por 10 minutos. Depois de pronto, amasse com um garfo e junte com a batata, a salsinha, a cebolinha o coco e os ovos, sendo as claras batidas em neve. Leve ao forno numa forma untada e deixe por aproximadamente 30 minutos.

(Receita de Olíria Neves Silvio, do Bananal - Laguna, no livro "Cozinha Pesqueira Catarinense" - Edição ACARPESC - 1990)

Foto Silézio Sabino

Ilha do Campeche!

uma graça.

 

Bira Lopes

Fernando Tainhanarede Alexandre

1 h  · 

Maria Antonia

5 h  · 

JÁ É TEMPO DE ANCHOVAS!

Foto Fernando Alexandre

 A anchova  é um peixe que aparece  por  toda a costa brasileira durante os meses de inverno/primavera, sendo  mais comum nos litorais do Rio de Janeiro e Santa Catarina. 

Foto Divulgação

Quando jovens estes peixes formam grandes cardumes mas a medida que crescem vão se isolando.  Frequentam as águas agitadas, nas regiões mais profundas dos costões rochosos, onde ficam a espera das presas. Por causa disto são muito fortes, correm bastante e não se entregam facilmente.

Sua captura é mais fácil nas marés de vazante das luas cheia e nova.
São também muito vorazes, atacando inclusive indivíduos da mesma espécie.
Em épocas reprodutivas os cardumes migram para o alto mar,  onde desovam.

Seu nome científico é Pomatomus saltator, tem corpo alongado e mandibula saliente, com dentes afiados. Sua coloração é azulada no dorso e prateada nos flancos e ventre. Pode alcançar até 1,5 de comprimento e 20 kg.

A anchova é  um dos peixes de escama mais apreciados e com maior valor comercial. No sul do Brasil, a época de defeso da anchova, período em que a pesca é proibida para que a espécie se reproduza, vai de 1 de dezembro a 31 de março.  

Projeto Coral Vivo lança guia de consumo consciente de pescadoSalada Verde
segunda-feira, 28 setembro 2020 9:09
Capa do guia Do Mar à Mesa.

Com uma grande biodiversidade, os recifes de corais são locais que atraem a prática da pesca. Apesar de contribuir com o desenvolvimento econômico de cidades e comunidades litorâneas, a pescaria requer práticas que contribuem para a manutenção da existência das espécies marinhas. Ciente da necessidade de conscientização sobre a pesca, o Projeto Coral Vivo lançou a livro digital “Do Mar À Mesa – Guia de Consumo Consciente de Pescado da Costa do Descobrimento”.

Resultado do diálogo com associações de pesca e pescadores locais, o Guia reúne em 64 páginas informações sobre consumo consciente, conservação das espécies e dos ambientes e a promoção de inclusão social associada à pesca artesanal. “Esperamos contribuir e ajudar também a promover a inclusão social associada à pesca artesanal, criando um novo vetor na cadeia produtiva local, que aproxime os principais atores desse segmento, o pescador e a pescadora, do consumidor final”, destaca a oceanógrafa Flávia Guebert, coordenadora geral do Projeto Coral Vivo.


A publicação virtual ainda aborda aspectos históricos da pesca artesanal, sustentabilidade do pescado e a importância dos recifes de coral. A iniciativa faz parte de uma série de livros do Museu Nacional e conta com o patrocínio da Petrobras. (Marcos Furtado)

Confira o guia aqui.

RESTOLHOS

Foto Fernando Alexandre

Na praia, o que sossobra das tempestades...

MAR DE SABORES

Foto Eduardo F. Rosa

Estopa de cação anjo com pirão de feijão
O que vai precisar
1kg de cação anjo limpo sem pele cortado em cubos pequenos
1 maço de salsa e cebolinha verde
5 folhas de alfavaca
1 cebola cortada em cubos
3 dentes de alho picados
Sal, cominho e pimenta a gosto
Colorau a gosto
Óleo de soja a gosto
Suco de meio limão
 

Como fazer
Em uma panela refogue a cebola e o alho em fogo baixo, em seguida acrescente o colorau e o óleo.
Junte o peixe e mexa até ele cozinhar e se desmanchar
Acrescente o suco de limão
Misture bem. Coloque o cheiro verde e a alfavaca
Tempere com sal e pimenta

Pirão de feijão
O que vai precisar2 xícaras (chá) de feijão cozido e temperado
1 xícara (chá) de caldo de feijão
1 colher (sopa) de bacon cortado em cubos sem couro
1 colher (sopa) de cebola picada
1 dente de alho picado
1 colher de óleo de soja
1 xícara de farinha de mandioca

Como fazer
Em um frigideira média aqueça o óleo e refogue o bacon, a cebola e o alho
Acrescente o feijão e após incorporar coloque o caldo. Deixe ferver
Junte a farinha de madioca e mexa bem até o ponto desejado. Quanto mais farinha, mais duro vai ficar o pirão
Tire do fogo e monte o prato imediatamente. Coloque o pirão e ao lado a estopa de peixe. Se preferir, salpique cheiro verde por cima.

ELA CAMINHA EM SEUS DOMÍNIOS

Gravura de Tokuriki Tomikichiro: A praia de Satta-touge

Quem vem dos lados de Shu

Fugindo de rudes mongóis,

Coração cheio de mágoa,

Cabelos até a cintura?

Quem viu batalhas sem conta 

Na sua província e quintais,

A neve cheia de sangue,

O sangue cheio de amigos?

Quem brincou entre bambus

Com o belo senhor de Shu?

(Ele deu o manto azul-celeste

Que é o presente que ela veste).

É a senhora de algas nos cabelos,

Que anda, dia e noite, pela praia. 

Só com o mar ela conversa.

A mulher mais louca da vila. 

É a dona sem nome, andarilha, 

Que entoa canções pela ilha.

As garças lembram amigos.

As ondas lavam relâmpagos.

(Rodrigo Garcia Lopes)

Poema de "O enigma das ondas" (152 págs., lançamento Editora Iluminuras:

https://www.editorailuminuras.com.br/o-enigma-das-ondas

 

ÁGUAS PASSADAS

Foto Fernando Alexandre

PÂNTANO DO MILTON OSTETTO

Foto Milton Ostetto

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