VENTO SUL TRAZ, NORDESTE ENCOSTA O PEIXE

Fotograma Tainhanarede

Enfim uma massa de ar frio, com características da estação de outono, deve entrar em SC esta semana, deixando o tempo ensolarado em todas as regiões, com temperaturas mais baixas. 

A quantidade de tainhas capturada desde o início da safra pode mudar com a chegada do vento sul esta semana. 

O CAVIAR MANÉ

Silvano Santos, pescador da Barra da Lagoa, mostra peixes capturados em seu barco (Arquivo pessoal)

COMO A EXPORTAÇÃO DE OVAS AJUDA A VALORIZAR A SAFRA DA TAINHA

Todos os anos, entre maio e julho, depois que as hordas de turistas vão embora, é a vez dos cardumes de tainha chegarem em peso ao litoral catarinense. Para a comunidade da Barra da Lagoa, em Florianópolis, a safra da tainha é um momento tão aguardado quanto a própria temporada de verão.

Quando a Lagoa dos Patos, no sul do Rio Grande do Sul, começa a ficar mais gelada, as tainhas migram para o norte devidamente preparadas com uma robusta capa de gordura para aguentar a viagem, além do mais importante: duas bolsas douradas contendo cerca de 80 mil ovas para serem lançadas em águas catarinenses.

Mas nem todo cardume consegue completar a viagem, afinal, a chance de uma tainha ser capturada por uma rede de pesca é considerável. Na Barra da Lagoa, Silvano Santos e os outros quatro tripulantes de seu barco estão a postos apenas aguardando um sinal para montar o cerco aos peixes.

Rotina de pescador

Eles ficam esperando o aviso do vigia, pescador experiente que fica posicionado em um lugar alto, no costão, e consegue enxergar os cardumes de longe. “Assim que é avistado o cardume da tainha, todos assumem a posição”, descreve Silvano.

“Um na boia e outro no chumbo. Também fica um na proa da embarcação, para orientar o comandante à direção do cardume. Ao sinal do comandante, a rede é largada. Fazendo o cerco, todos recolhem a rede com a orientação do comandante”.

Essa rotina se repete inúmeras vezes ao longo dos 92 dias da safra da tainha, período em que é permitida a pesca artesanal da espécie. “É uma safra rápida, então não pode perder tempo”, observa Silvano. Toda a comunidade se envolve: quem não vai para o mar, ajuda a consertar as redes ou mesmo a puxar os cardumes para fora d’água, o que já garante uma ou duas tainhas de brinde.

Cerco de 9 mil tainhas na Barra da Lagoa durante a safra da tainha de 2020. Imagem enviada por @marllon_espirito_santo para o perfil “Pesca da Tainha Santa Catarina” no Facebook

Mais do que o fator cultural, Silvano explica o que faz da tainha um peixe tão diferenciado em relação aos outros. “Para as comunidades pesqueiras aqui de Santa Catarina, é a melhor safra. É diferente da corvina, da anchova e outros peixes. A tainha é uma safra que tem valor, pela exportação de ovas”.

Ovas de ouro

No Mercado Público de Florianópolis, durante a safra da tainha, um peixe com ovas custa em torno de R$ 20 por quilo, enquanto o preço de um exemplar sem ovas cai para R$ 15. Essa pequena diferença não condiz com o valor que o produto pode ganhar após ser processado para exportação.

A mesma ova fresca que você leva para casa por R$ 5 a mais na peixaria custa a partir de R$ 42 na loja online da Bottarga Gold, empresa de Itajaí que converte o produto para a sua versão curada, mais conhecida como bottarga.

O processo de desidratar as ovas de peixe no sal para fazê-las durar mais foi descoberto pelos fenícios, que habitaram o Mar Mediterrâneo há milhares de anos. E foi a forma encontrada para preservar uma carga de 50 toneladas do produto que ficaram encalhadas em Itajaí durante a crise de 2008, que fez as exportações despencarem.

Oportunidade

Assim nasceu a Bottarga Gold, que passou a tratar o produto como caviar brasileiro. Segundo o diretor de vendas Gabriel Seixo, a produção gira em torno de 120 quilos por mês. “Os principais mercados para exportação são Estados Unidos, Japão e União Europeia, sendo que o Brasil está proibido de exportar qualquer tipo de pescado para a Europa no momento e, consequentemente, Bottarga também”, explica.

As ovas de tainha antes e depois de serem transformadas em bottarga (Divulgação/Bottarga Gold)

A empresa pesqueira Cais do Atlântico, sediada em Laguna e com filiais em Itajaí e Rio Grande (RS), também exporta ovas de tainha, mas na sua versão natural. O gestor comercial Dagoberto Castoldi explica que o produto é congelado antes de embarcar para outros países. Além disso, precisa vir de pesca legalizada, com rastreabilidade, notas fiscais e declaração do IBAMA e MMA.

Safra na pandemia

Para os pescadores artesanais, a ova da tainha garante não apenas a valorização do trabalho, como também uma boa fritada, bastante apreciada na cultura manezinha. E apesar da nova rotina e dos cuidados exigidos pela pandemia do coronavírus, a safra de 2020 promete ser maior que a dos anos anteriores.

Para Silvano, neto e filho de pescador que retira seu sustento do mar há 28 anos, é uma ótima notícia. “A importância da pesca artesanal da tainha para minha história é a permanência da tradição passada de geração para geração na minha família desde meus bisavós até mim”.

por Rafael Krieger)

(Do http://comidacomhistoria.com.br/)

COMO OS ÍNDIOS BRASILEIROS COMIAM A TAINHA?

Piracuí, a farofa de Tainha

Uma receita original de quem provou a iguaria!

"...Recolhem grande porção de peixes, torram-nos sobre o fogo, esmagam-nos, fazendo deles farinha, a que chamam piracuí, que secam bem afim de que se conserve por muito tempo. Levam-na para casa e comem-na juntamente com a mandioca.”

(Do Hans Staden)

*Viajante e cronista alemão que esteve por aqui na década de 1540, logo depois da chegada dos portugueses, Hans Staden provavelmente pescou e comeu tainhas no litoral de São Paulo. Em uma de suas viagens, ficou por nove meses prisioneiro dos índios Tupinambás. Enquanto tentava não ser comido por eles, que tinham por hábito saborear seus prisioneiros, observou como viviam e, depois de voltar para a Europa escreveu, em 1557, “Viagem ao Brasil”. É dele este relato, o primeiro que se tem notícia da pesca da tainha por aqui e como ela era comida.

TAINHAS, TCHÊ! NUM TEM?

Nossos vizinhos garantem : todas as tainhas que chegam a Santa Catarina são gaúchas!
E dos pampas aquáticos da Lagoa dos Patos!
Discussões à parte, vamos saboreá-las!
São deliciosas, Tchê, num tem? 

* Maricá são os nossos espinheiros!
"Espinheiro florido no verão,
tainha de muntueira no São \joão!"

TAINHA SUJA

O pescador Célio Alípio, o "carestia", é morador da praia do Pântano do Sul, Ilha de Santa Catarina. Pesca desde sempre! Ele dá a receita da "Tainha suja", para Fernando Alexandre, do tainhanarede.

MAR DE TAINHAS

A surpreendente "corrida da tainha"

Tainhas realizam imensas agregações durante o período reprodutivo. Essas agregações podem ocorrer bem próximas à costa, como no vídeo, ou em mar aberto, depende de correntes marinhas e outros fatores. A extensão dessas agregações ou o tamanho da "corrida da tainha" depende das condições climáticas e oceanográficas de cada ano.

O fenômeno chamado de hiperestabilidade, que pode mascarar a diminuição do estoque da espécie pelo fato de que as grandes agregações garantem, sempre, grande potencial de captura. Esse fenômeno é uma das razões da fragilidade da espécie e explica o grande cuidado que se deve ter no manejo desta pescaria. 

É impressionante, não?

(Do Oceana Brasil)

Pescando Tainhas - A TAINHA

Foto sem crédito

Tainha é o nome comum dado a vários peixes da família dos Mugilídeos. A que é pescada por aqui – Mugil Brasiliensis – é comum em todo o Atlântico Sul e encontrada desde a Argentina até o Rio de Janeiro e em várias partes do mundo. Atingem até cerca de 1 metro de comprimento e 8 kg de peso, sendo mais comuns exemplares de 60 cm.A espécie passa grande parte de sua vida em regiões estuarinas.
No outono começa "A Corrida da tainha", como chamam os pescadores. É quando os adultos abandonam principalmente o estuário da Lagoa dos Patos, no Rio Grande do Sul, e iniciam seu corso, migração reprodutiva ao longo da costa em direção ao norte, estimulada por quedas da temperatura, com a entrada de frentes frias na região, e em busca de águas mais quentes para desovar.
 

É principalmente em Santa Catarina que a tainha desova. Os pequenos ovos e larvas do peixe são levados pelas correntes costeiras em direção ao Sul e, aos poucos, retornam ao estuário para iniciar um novo ciclo. Para as larvas e as tainhas jovens, as águas calmas e abrigadas do estuário são mais seguras do que as do mar. Também há alimentos em abundância, o que favorece seu crescimento. Quando as tainhas estão prontas para a desova saem do estuário em direção ao Norte, fechando o ciclo, que demora até três anos.

Nem todas as tainhas capturadas pelas redes em nosso litoral, do Espirito Santo ao Rio Grande do Sul, são tainhas brasileiras. Muitas vêm dos estuários do rio da Prata, no Uruguai e na Argentina, aonde são chamadas de "lisas".

Viajando em grandes cardumes, já chegaram a ser pescadas na Ilha de Santa Catarina em lanços de até 200 mil peixes. Sua pesca é feita em todo litoral do Brasil. É chamada também de Curimã ou de Bicudo no Nordeste e Norte brasileiros. Em Portugal é conhecida por Muge, Mugem, Liça ou Fataça.

TEM TAINHA NA RUA!

O grito das ruas! 

"Não é ladainha, essa tarifa está mais cara que Tainha."

(Manifestações de rua em junho de 2013)

TAINHA CANTADA

Comandante Zenaide, pescadora de tainhas e chefe do "Restaurante Pedacinho do Céu", no Pântano do Sul, canta em versos a Rainha dessa temporada...

EM SÃO PAULO

O SURF ESPANTA AS TAINHAS?

Apesar de uns dizerem que não, outros afirmam que os surfistas espantam o peixe. De onde vem e os fundamentos da discussão entre pescadores e surfistas sobre a tainha você vai saber em mais um capítulo da série “A Tainha e a Onda”.

PEIXE DE DEVOÇÃO!

Comentário de agora ha pouco no facebook

Claudia De Macedo Soares Tô indo prá Floripa e vou comer tainha até estribuchar. Kakakakaka

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BOTTARGA, O CAVIAR DA TAINHA!

Procedente do Mediterrâneo, difundida na Antiguidade pelos Fenícios e consumida na Ásia por Japão e China, e na Europa, em especial na Itália, França e Espanha , há séculos, a Bottarga di Muggine vem a ser a ova de tainha processada artesanalmente e transformada no "Caviar do Mediterrâneo". Em Santa Catarina ela já é produzida pela "Caviar Brasil", empresa que exporta e produz a Bottarga. 

De sabor único e marcante, muito conhecida e utilizada pelos Chefs, a Bottarga é um ingrediente versátil que pode dar um toque especial e sofisticado a qualquer receita, seja fatiada ou ralada. Uma iguaria capaz de transformar qualquer prato em obra-prima. Degustar a Bottarga é sentir um mar de sensações, tão frescas quanto uma brisa à beira da praia. Especiaria presente nas cozinhas e mesas dos quatro cantos do mundo, ela é um acompanhamento nobre, porém simples, capaz de trazer à tona prazeres e paladar inesquecíveis. O verdadeiro caviar brasileiro.

FAÇA BOTTARGA EM CASA!

O passo-a-passo da bottarga!

GOVERNANDO O PEIXE

Foto Fernando Alexandre

PESCANDO TAINHAS NO PÂNTANO, EM 1956!

Pântano do Sul, por volta de 1940

"No dia 13 de maio do corrente ano, tomei o ônibus de Ribeirão da Ilha que faz linha para o Pântano do Sul e fui assistir os pescadores do referido lugar lancearem tainhas. Entre as mil e uma maravilhas que Deus criou nesta Ilha de Santa Catarina, as tradicional pesca da tainha ocupa, sem nenhum favor, o seu lugar de destaque. Pântano do Sul é um recanto aprazível, possui uma pequena capela, dedicada ao grande pescador São Pedro e um regular número de casas. A única indústria que possui é a da pesca, executada ainda dentro de métodos primitivos.

Existem em Pântano do Sul, atualmente uma sociedade entre seis pessoas, que possui seis redes, bem equipadas para a pesca da tainha, tendo cada uma dessas redes 300 braças de comprimento por 12 de largura e todas confeccionadas com fio barbante. A parte superior é entralhada com corda de fibra e cortiça, pequenos pedaços de madeira leve, o que faz flutuar, enquanto que a parte inferior é também entralhada com corda de fibra e chumbo, pequenos saquinhos cheios com areia que, pensado, a levam para o fundo do mar, conservando assim o pano da rede verticalmente.

Em cada extremidade das redes são amarrados cabos de fibra com mais ou menos 200 metros de comprimento cada um, os quais servem para puxar as redes para a praia, depois de feito o cerco ao peixe. São necessários 20 homens para trabalhar em cada rede. A tripulação da canoa é composta de sete camaradas, que são: o patrão, o chumbereiro, o corticeiro e quatro remeiros. Quando se aproxima o tempo da pesca da tainha, as redes são colocadas dentro das canoas com seus respectivos equipamentos e toda a “camaradagem” fica alerta, inclusive os moradores do lugar.

VIGIA

Além dos 20 homens que trabalham com as redes há os “camaradas vigias”. Estes são escolhidos e considerados entre a tripulação como verdadeiros técnicos na arte de enxergar o peixe nadando em direção dos lanços, isto é, lugares onde podem ser cercados com as redes. O número de vigias em Pântano do Sul é de um 20 homens, que se distribuem em volta da praia sobre cômoros e penhascos, permanecendo aí dias inteiros, vigiando com muita atenção o aparecimento dos peixes no lanço. Esses homens têm grande responsabilidade no êxito ou fracasso da pesca.

Quando um deles avista o peixe vindo em direção aos lanços, entra imediatamente “em conselho” com outros vigias para ver se convém ou não dar sinal à tripulação que está na praia aguardando ansiosamente a ordem de cercar. O peixe aparece, às vezes, em “magotes” (pequena quantidade) “fuzilando” (virado de barriga para cima), em “cano” (uma fila em direção ao lanço), em “manta” (quantidade regular), em “cardume” (quantidade maior) e finalmente, um “encarnado”, que são justamente muitos milhares de peixes. Quando o peixe entra no lanço e a quantidade é compensadora para uma boa pesca, os vigias iniciam o sinal e a tripulação que está na praia começa a correr em direção ao povoado, soltando uma espécie de clamor ou “apupo”, que ecoa pelos ares, alertando toda a população, que corre em disparada a caminho da praia para trabalhar ou assistir o espetáculo tradicional e maravilhoso que é a pesca da tainha, presente que o “Creador” vem lhes dando ano após ano desde o tempo dos seus antepassados.

SINAIS E POSIÇÕES DOS VIGIAS 

EM RELAÇÃO À SITUAÇÃO GEOGRÁFICA DA PRAIA

Combinada a ordem do sinal, os vigias entram em ação. Para dar os sinais, isto é, “abanar”, usam paletós, panos ou chapéus. Para a embarcação com a rede sair do rancho, até a “pancada da maré”, os vigias abanam à frente; para iniciar o cerco da praia até alcançar o lanço, abanam para o lado do Sul; para fazer o cerco, abanam para o lado Leste ou Oeste, conforme a posição do vigia; para fechar o cerco, abanam para o lado Norte. Para sair só uma embarcação com a rede, o vigia conserva-se no lugar onde está colocado.

Se eles calcularem o cardume que entrou no lanço em muitos milhares, então o sinal é dado da seguinte maneira: para sair outra canoa com rede o vigia desce do cômoro ou penhasco e vem colocar-se na praia junto ao mar; para duas redes, desce outro vigia e coloca-se ao lado do primeiro; para três redes, desce o terceiro e coloca-se ao lado do segundo e assim até completar o número de seis, se for preciso, e que é justamente o número de redes que eles possuem em Pântano do Sul. Quando o peixe aparece à noite, os sinais são dados dos mesmos lugares, cômoros ou penhascos, com fachos de bambus secos ou com tições, obedecendo o mesmo ritmo anterior, que é a tradição do lugar.

O CERCO

Quando o cerco é feito por mais de uma rede, acontece o seguinte: a primeira fica mais próxima da praia; a segunda contorna a primeira; a terceira contorna a segunda; e assim sucessivamente, formando uma espécie de semicircunferência concêntrica. A tainha ao sentindo-se cercada vai pulando por cima da rede, passando de um cerco para outro. Por essa razão é que a última rede consegue prender maior quantidade de peixe.

PUXAMENTO DAS REDES 

PARA A PRAIA APÓS O CERCO

Terminando o cerco, encalham a canoa na praia e sua tripulação corre para auxiliar os camaradas encarregados de puxar a rede. À medida que a rede vai se aproximando da praia, eles a vão contornando com os pés sobre a tralha inferior e com as mãos suspendendo a tralha superior acima da superfície do mar para evitar que grande quantidade do peixe cercado consiga passar por baixo ou saltar para cima da rede. Ao chegarem com a rede na praia, jogam todo o peixe que conseguiram pescar, num monte, recolhem a rede na canoa e voltam para ajudar os camaradas da outra rede que está em segundo lugar e assim vão fazendo até terminar de recolher a última rede que está no cerco. Quando não há mais peixe para lancear, recolhem as canoas para os ranchos e estendem as redes nos varais para secar.

DISTRIBUIÇÃO DO PESCADO

O peixe é dividido em duas partes, em quantidade e tamanho iguais. Uma parte pertence aos seis donos das redes que formam a sociedade. A outra pertence aos 120 camaradas e é dividida entre os mesmos em quantidade e tamanho iguais. Além do quinhão de camaradas, cada remeiro tem direito a uma tainha por mil e o vigia tem direito a 28 por mil, que corresponde ao quinhão de sete camaradas."

(De " Crônicas de Cascaes" – primeiro volume

Fundação FRANKLIN CASCAES 

No dia 13 de junho de 1956 foi publicado a primeira crônica de Franklin Cascaes no Jornal A Gazeta, intitulada A PESCA DA TAINHA NO PÂNTANO DO SUL”.

Acervo: Museu Universitário Oswaldo Rodrigues Cabral/UFSC
Pesquisa do José Luiz Sardá.)

TAINHA CATARINA

A diminuição dos cardumes de tainha por conta da pesca tem preocupado pesquisadores

Pesquisa testa criação de tainhas em água doce em Camboriú

Estudo pode encontrar uma alternativa para garantir a manutenção dos estoques da espécie

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Dagmara Spautz

dagmara.spautz@osoldiario.com.br

Pesquisadores da Epagri estão testando em Camboriú a criação de tainhas em água doce. O estudo, inédito no país, é feito no Campo Experimental de Piscicultura que fica no Instituto Federal Catarinense (IFC) e poderá trazer uma nova perspectiva de manutenção à espécie — um dos principais alvos da pesca no Estado, cujo estoque tem diminuído nos últimos 15 anos.

As tainhas foram trazidas do projeto de cultivo em água salgada feito pelaUniversidade Federal de Santa Catarina (UFSC), em Florianópolis. Os filhotes foram apresentados gradativamente à água doce, para que não sofressem com o que os pesquisadores chamam de “choque osmótico”, a absorção de substância diferente da que o organismo está habituado.

As tainhas foram separadas em dois tanques. Em um deles, recebem ração. Em outro, fitoplâncton, organismos que os peixes comem na natureza. Por enquanto ainda são filhotes, com cerca de 200 gramas — e o experimento dirá quanto tempo levam para se desenvolver em água doce e qual a alimentação mais indicada. De acordo com o assistente de pesquisa Silvano Garcia, por enquanto as tainhas que recebem alimentação natural parecem crescer mais rápido. Mas só as análises estatísticas, ao fim do projeto, indicação qual o melhor tratamento. 

Para que tenham valor comercial as tainhas precisam ter ao menos um quilo, para venda de carne, e mais do que isso para a cobiçada produção de ovas, que são produto de exportação. 

O projeto, coordenado pelo pesquisador Hilton Amaral Junior, é financiado pelo Estado através do SC Rural e da Fundação de Amparo à Pesquisa e à Inovação de Santa Catarina (Fapesc), e tem prazo de conclusão de dois anos.

(Do www.clicrbs.com.br)

PROTESTOS & TAINHAS

Junho de 2013 - Manifestações em Florianópolis protestando contra as tarifas de ônibus chega a ponte gritando!

"NÃO É LADAINHA, ESTA TARIFA ESTÁ MAIS CARA QUE TAINHA."

A TAINHA É MINHA PRAIA!

Elas estão chegando!

"Esporão de Bagre" é Violão Aço: Helio Calandrini / Percussão: Matheus Passos / Violão Nylon: Tiago Alves. 

Música autoral da banda catarinense Esporão de Bagre, uma composição de Tiago Alves. Vídeo gravado no Ribeirão da Ilha.

TAINHAS CHEGANDO...

Cerca de 20 mil pescadores, entre artesanais e industriais, estão envolvidos diretamente com a pesca da tainha em Santa Catarina.
Só na grande Florianópolis são mais de 3 mil.
No Pântano do Sul, 
são mais de 200 os pescadores de tainhas listados nas 4 canoas da pesca.