POLVO NA MESA

Polvo à Sangiovese

(Polvo macio por dentro e crocante por fora, cozido em vinho e grelhado no momento de ser servido, acompanhado de refogado de cebolas glaceadas, brócolis, tomate, batatas baby, alho confit e azeite extravirgem.

Ingredientes

2kg de tentáculos de polvo

1 cebola média cortada em tiras

3 dentes de alho esmagados rusticamente

300g de mini batatas

1 maço de brócolis

500ml de vinho tinto seco

1 cálice de vinho branco seco

2 tomates sem pele e sem semente cortado em pétalas

Azeite de oliva

Sal

Pimenta do reino moída no momento

Modo de preparo

Em uma panela de pressão cozinhe o polvo por mais ou menos quarenta minutos com 1,5 litro de água e 500ml de vinho tinto. Reserve

Cozinhe as batatas higienizadas e com casca. Reserve

Numa frigideira coloque os tentáculos do polvo ja cozidos e limpos e deixe dourar em um fio de azeite

Assim que estiver dourado, coloque o alho e deixe dourar. Em seguida coloque a cebola e refogue. Coloque o cálice de vinho branco, deixe que o álcool se evapore por alguns segundos, acrescente o brócolis , as batatas já cozidas e amassadas (daí a expressão batatas ao murro), acrescente ao refogado os tomates , acerte o sal e a pimenta a gosto. Disponha o polvo com o refogado numa travessa e regue com azeite em abundância

Serve: duas pessoas

Dificuldade: Fácil

(Receita do Chef Helton Costa)