BÁSICO & CLÁSSICO

Peixe Frito com Pirão d’Água
500 gr de peixe cortado em postas

2 cs de sal

1 l de óleo ou gordura de porco

200 gr de farinha de mandioca

400 ml de água

Salsinha picada

Limão em gomos

1. Tempere o peixe com metade do sal.

2. Frite as postas no óleo ou gordura quentes. Quando os peixes estiverem crocantes escorra sobre papel toalha.

3. Ferva a água e tempere com o restante do sal. Acrescente, aos poucos, a farinha na água, mexendo vigorosamente até formar um belo pirão.

4. Sirva o peixe frito com o pirão, salpicando tudo com salsinha. Guarneça com limão.

( Receita do Chef Narbal Correa, do recém lançado livro "A cozinha do bom pescador")