O BACALHAU DA ILHA

Ingredientes

• 1 abrótea seca

• 1 cebola em rodelas

• 2 tomates em fatias

• 1 colher de sopa de extrato de tomate

• ½ pimentão em rodelas

• 2 batatas pré-cozidas, em rodelas

• 1 xícara de azeite de oliva

• 20 azeitonas pretas

• 1 ovo cozido (opcional)

Modo de preparo

• Deixe a abrótea de molho em uma mistura de água e leite por cerca de 12 horas. Retire o couro e corte o peixe em pedaços. Em uma travessa refratária ou panela de barro regada com parte do azeite de oliva, faça uma cama com metade da cebola. Sobre as cebolas, coloque os pedaços da abrótea reidratada. Espalhe sobre o peixe o purê de tomates. Cubra a abrótea com o restante da cebola, o pimentão, as batatas em rodelas, os tomates e as azeitonas pretas. Regue com o azeite de oliva restante e leve ao forno por 30 minutos. Quando o preparo estiver quase pronto, adicione o ovo cozido e fatiado (se adicionar o ovo antes, ele vai queimar). Sirva com arroz, salada verde, arroz e pirão.

Serve: 3 pessoas

(Receita da Maria Margarete dos Santos, do bar do Arante)