BACALHAU NA MESA

Pastéis de bacalhau á moda antiga: conheça a tradicional receita com 123 anos

Os pastéis de bacalhau são uma especialidade da cozinha portuguesa. Conheça e aprenda, neste artigo, a base da receita mais antiga e tradicional já registada.

Na região norte do país, os famosos pastéis de bacalhau são conhecidos por bolinhos de bacalhau. Apesar dos desencontros sobre a sua verdadeira região de origem, a base da receita é a mesma, só o nome é que muda.

A primeira receita registada oficialmente é datada de 1904. Está no livro “Tratado de Cozinha e Copa”, de Carlos Bandeira Melo.

A partir desta base, muitas variações foram criadas. Veja neste artigo a saborosa versão que mais se aproxima da considerada oficial.

Prepare o seu paladar e dos seus convidados para um prato inesquecível.

Para se obter um pastel de textura consistente e com forte presença de bacalhau, as quantidades de peixe e batatas devem ser aproximadas.

Esta receita é para cerca de 30 pastéis.

Ingredientes

450g de batatas

350 g de bacalhau

6 ovos

1 ramo generoso de salsa bem picada

3 dentes de alho picado

Sal q.b.

Pimenta q.b.

Modo de preparação

Num tacho, coza as batatas até ficarem bem macias;

Noutro tacho, coza o bacalhau até ficar macio (é possível cozê-los juntos no mesmo tacho, sendo necessário que fiquem bem cozidos e macios);

Quando estiverem ambos bem cozidos, retire a casca das batatas, bem como a pele e todas as espinhas do bacalhau;

Passe ambos por um passe vite (utensílio para esmagar batatas e legumes). Caso não tenha este utensílio, amasse bem as batatas até ficarem na consistência de puré. Envolva o bacalhau num pano limpo e amasse até ficar bem demolhado;

Quando ambos estiverem bem esmagados, misture-os;

Junte a salsa, o alho, as gemas de ovos, o sal e a pimenta;

Bata as claras em castelo e misture lentamente;

Envolva todos os ingredientes muito bem para obter

uma mistura homogénea;

Para dar forma aos pastéis, utilize 2 colheres de sopa: uma para dar quantidade ao tamanho do pastel e outra para auxiliar no formato, passando a massa de uma para outra;

Numa frigideira, ponha uma quantidade generosa de óleo para que os pastéis mergulhem sem tocar o fundo;

Aqueça bem o óleo no ponto de fritura e ponha os pastéis a fritar até alourarem;

Retire e ponha a escorrer para servir bem secos.

(Do vidaativa.pt)