quinta-feira, 16 de junho de 2016

ESTOPINHA NA MESA

A professora Luciana W. Krause Bernardes ensina a fazer o prato que era bastante comum no cardápio dos primeiros moradores de Itajaí (e que ilustra esta matéria). É uma boa opção para se preparar com aquela sobra de feijão e com peixes como cação ou emplastro. A receita serve duas pessoas: 

Ingredientes: 

Para a estopa:
 • 400g de cação cortados em cubos médios 
• 100g de cebola em cubos pequenos 
• 2 dentes de alho picados 
• Colorau a gosto 
• Alfavaca ou manjericão rasgado a gosto 
• Sal e pimenta a gosto 
• 10ml de óleo 

Para o pirão de feijão: 

• 300 gramas de farinha de mandioca 
• 200 gramas de feijão preto cozido com o caldo 
• 30 gramas de bacon em cubos pequenos 
• Cebola picada e alho esmagado a gosto 
• Sal e pimenta-do-reino a gosto 

Modo de preparo: 
Para a estopa de peixe: 
1 Suar o alho, acrescentar a cebola e o colorau (fogo brando para não queimar). 
2 Acrescentar o peixe, cozinhar e mexer até que ele esteja desfiando. 
3 Conferir o sal e finalizar com gotas de limão, manjericão, salsa e cebolinha. 

Para o pirão de feijão: 
1 Suar o alho e a cebola no bacon (frito). 
2 Acrescentar o feijão com o caldo e esmagar um pouco os grãos. 
3 Desmanchar a farinha de mandioca com água fria. 
4 Colocar a farinha de mandioca na panela mexendo bem para não criar grumos. 
5 Temperar com sal, pimenta do reino e finalizar com cheiro verde, se preferir.

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